Cada 2 de mayo se celebra el Día Mundial del Atún, una fecha proclamada por las Naciones Unidas en 2016 con el objetivo de concienciar sobre la importancia de este recurso marino tanto para la alimentación mundial como para la economía de numerosos países. El atún es uno de los pescados más apreciados y consumidos a nivel global, no solo por su sabor y versatilidad en la cocina, sino también por su alto valor nutricional y su papel fundamental en la seguridad alimentaria de millones de personas. Actualmente, 96 países cuentan con un sector pesquero dedicado al atún, lo que refleja su relevancia en el desarrollo económico, la generación de empleo y hasta en la cultura de muchas comunidades.
Sin embargo, la creciente demanda de atún ha llevado a una sobrepesca que pone en riesgo la sostenibilidad de sus poblaciones y el equilibrio de los ecosistemas marinos. El Día Mundial del Atún busca no sólo celebrar este alimento esencial, sino también promover prácticas de pesca responsables y sostenibles que aseguren su disponibilidad para las futuras generaciones. Es una oportunidad para reflexionar sobre la necesidad de proteger los recursos marinos y adoptar hábitos de consumo más conscientes, eligiendo productos certificados y apoyando iniciativas que garanticen la preservación de esta especie tan valiosa para la gastronomía y la vida en el planeta.
También es una oportunidad para disfrutar de modo consciente sus sabores. Te presentamos tres propuestas en restaurantes de la ciudad de Buenos Aires.
Causa inspirada en el Puerto de Callao
Barra Chalaca se inspira en las cantinas del Puerto del Callao, en Perú, donde las recetas tradicionales peruanos y al paso, a base de pescados y mariscos frescos —y en porciones abundantes—, son los protagonistas. Para los amantes del atún, la causa casera y típica es el plato ideal. Se elabora con una conserva de atún, mayonesa y cebolla morada; masa de causa (papa amarilla, ají amarillo y jugo de limón) y una lámina de palta y huevo. Se decora con mayonesa, huevo, morrón picado, perejil deshidratado, salsa huancaína y hojas de lechuga. Este proyecto creado por el reconocido chef Gastón Acurio invita a disfrutar de cebiches, causas, tiraditos, arroces y otras preparaciones originales, en un ambiente descontracturado y festivo.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.
Instagram: @barrachalacaarg
Tartar en La Pescadorita
La Pescadorita, el restaurante de mar que ya es un clásico de Palermo Hollywood, ofrece en su menú platos frescos y sofisticados. Entre sus imperdibles, brilla el tartar de atún rojo del Ecuador, una creación del chef David Ribulgo que combina tomates secos mendocinos, alcaparrones, queso de lima y una suave lactonesa de wasabi para realzar cada bocado.
Para acompañar, nada mejor que uno de sus cócteles de autor como el Espuma de Mar, con gin, almíbar de naranja, jugo de limón y frutas de estación. Con más de diez años de trayectoria, el restaurante se destaca por su cocina inspirada en la costa argentina, con toques asiáticos y europeos. Su ambientación invita a sumergirse en el universo marino: murales de sirenas, luces de colores, decoración costera y mesas sobre la vereda calefaccionadas completan la experiencia.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita
Jopo presenta un nuevo sandwich
La heladería artesanal y cafetería de especialidad Jopo ha renovado su carta con nuevas preparaciones, que suman platos dulces y salados para cualquier momento del día. Entre las incorporaciones destaca su sándwich de atún. Se realiza con una mezcla especial de atún, mostanesa, pepino agridulce y alcaparras, creando una pasta suave y bien equilibrada. Esta combinación se sirve entre panes brioche artesanal y se complementa con lechuga fresca y cebolla morada. Perfecto para la merienda o incluso para un almuerzo ligero, se recomienda acompañar con los exprimidos naturales, limonadas o hasta con su café de especialidad de granos colombianos.
Dirección: Juramento 5299, Villa Urquiza.
Instagram: @jopomuchogusto
