El informe Future of Food 2027 de Marriott International señala que los restaurantes y hoteles buscan propuestas más conectadas con el territorio, los productos regionales y los encuentros sociales.
La gastronomía hotelera está ampliando su papel dentro de la experiencia de viaje. Un informe de Marriott International sobre las tendencias de alimentos y bebidas en Asia-Pacífico, excluida China, identifica una creciente atención a los platos representativos de cada destino y a los formatos de encuentro menos tradicionales.
Según la compañía, el 95% de los establecimientos consultados identificó la demanda de platos locales auténticos como una de las tendencias más relevantes de sus mercados. El dato procede de una investigación vinculada con la propia cadena y debe interpretarse en ese contexto.
La tendencia también incluye espacios gastronómicos más flexibles, donde la comida se combina con encuentros sociales y propuestas que van más allá del restaurante formal. Para los hoteles, estas alternativas pueden ayudar a conectar con la comunidad local y diversificar la experiencia de los huéspedes.
La oportunidad consiste en integrar ingredientes, técnicas y tradiciones regionales sin convertirlos en un recurso meramente decorativo. La colaboración con productores, cocineros y proveedores del territorio puede aportar autenticidad y distribuir parte del valor económico fuera del establecimiento.
Para los destinos, la cocina local puede convertirse en una motivación de viaje y una forma de diferenciación. Para la hotelería, plantea una decisión de negocio: desarrollar propuestas que respondan a las expectativas del visitante y, al mismo tiempo, mantengan una identidad gastronómica reconocible.
