La prestigiosa marca francesa, Guía Michelin, ha anunciado su llegada a Argentina, marcando un hito histórico en el mundo de la alta cocina. Por primera vez en la historia de la Guía, sus expertos inspectores examinarán y recomendarán los restaurantes de calidad en este fascinante país sudamericano.
El 24 de noviembre de 2023, se presentará la primera selección de restaurantes para la Ciudad de Buenos Aires y Mendoza, dos destinos gourmet que prometen deleitar los paladares más exigentes. Argentina se convierte así en el primer país hispano latinoamericano destacado por esta guía, un reconocimiento a su rica cultura gastronómica y una celebración internacional de su dinámica escena culinaria.
Durante mucho tiempo, el equipo de inspectores anónimos de la publicación ha estado siguiendo de cerca la evolución de las escenas gastronómicas de Buenos Aires y Mendoza. Ahora, están encantados de anunciar que presentarán su selección inaugural de restaurantes en noviembre, marcando los primeros pasos oficiales de Michelin en Argentina.
Gwendal Poullennec, directora Internacional de la Guía Michelin, comentó: “No podemos esperar para presentar nuestra primera selección de restaurantes argentinos y compartir con los amantes de la comida local e internacional las maravillas culinarias que hemos encontrado”.
La llegada de la Guía MICHELIN a Argentina cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo y Deportes de Argentina, cuyo ministro, Matías Lammens, afirmó: “La llegada de la Guía MICHELIN a la Argentina es un antes y un después tanto para nuestra gastronomía como para el turismo argentino”.
Cómo selecciona la Guía Michelin
La Guía Michelin utiliza cinco criterios universales para evaluar los restaurantes y otorgar sus codiciadas estrellas. Estos criterios son:
- La calidad de los productos: los inspectores evalúan la calidad de los ingredientes utilizados en los platos, desde la frescura de los productos hasta la selección de los mismos.
- El dominio de las técnicas de cocina: se evalúa la habilidad del chef y su equipo para preparar los platos de manera adecuada, utilizando técnicas culinarias apropiadas.
- La armonía de los sabores: se evalúa la combinación de sabores y texturas en los platos, buscando una armonía entre los diferentes elementos.
- La personalidad del chef representada en la comida: se busca la creatividad y originalidad del chef en la presentación de los platos y en la selección de los ingredientes.
- La regularidad de la cocina: se evalúa la consistencia de la calidad de la comida en diferentes visitas al restaurante, buscando que la calidad se mantenga en el tiempo.
Los inspectores de la Guía Michelin realizan visitas anónimas a los restaurantes y degustan hasta 250 comidas al año para evaluar los criterios mencionados anteriormente. Además, la homogeneidad es un valor importante en la Guía Michelin, ya que los criterios de clasificación son idénticos para todos los países que cubre la guía.